Jede Pflanze, deren Blätter, Stängel oder Blüten gekocht und als Gemüse gegessen werden – im Gegensatz zu roh gegessenen Salatpflanzen. Viele Wildpflanzen werden am besten als Kochkraut verwendet, weil das Kochen Bitterkeit, Giftstoffe oder physische Reizstoffe (wie Brennnesselbrennhaare) neutralisiert. Häufige wilde Kochkräuter sind Brennnesseln, Weißer Gänsefuß (Chenopodium album), Ampfer (Rumex) und Breitwegerich (Plantago major). Der Begriff kommt vom „Topfkraut“ – ein Kraut, das für den Kochtopf bestimmt ist.
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