Holunder

Verwendung

Der Holunderbaum liefert zwei verschiedene Ernten: Blüten im Frühsommer und Beeren im Herbst, was ihn zu einem der wertvollsten Sammelbäume Europas macht.

Blüten (Juni–Juli): Holunderblütensirup, Küchle und Wein. Entzündungshemmend und traditionell zum Fiebersenken genutzt. Holunderblütentee ist ein klassisches Erkältungsmittel.

Beeren (September–Oktober): Reich an Vitamin C und Antioxidantien. Holunderbeerensirup ist eines der wirksamsten traditionellen Mittel gegen Erkältung und Grippe – moderne Studien bestätigen, dass er Schwere und Dauer von Grippesymptomen verringert.

Zubereitung

Blüten: Ernte volle, duftende Blütendolden an trockenen, sonnigen Vormittagen. Sanft schütteln, um Insekten zu entfernen. Frisch für Küchle verwenden (in Teig tauchen, ausbacken) oder Sirup herstellen (24 Stunden in Zuckersirup mit Zitrone ziehen lassen, abseihen). Für Tee trocknen.

Beeren: Ernte, wenn sie voll reif sind (tief purpurschwarz, nach unten hängend). Mit einer Gabel von den Stielen streifen. Müssen vor dem Verzehr gekocht werden – rohe Beeren verursachen Übelkeit. Mit Zucker und Wasser zu Sirup einkochen. Durch ein Tuch abseihen. Gekühlt über 3 Monate haltbar, länger mit zusätzlichem Zucker oder eingekocht.

Warnung — Giftige Doppelgänger

WICHTIG: Nicht mit dem Zwerg-Holunder (Sambucus ebulus) verwechseln – einer krautigen Pflanze (kein Baum) von etwa 1–2 m Höhe mit aufrechten Beerendolden und unangenehmem Geruch. Seine Beeren sind giftig und können schweres Erbrechen und Durchfall verursachen. Auch eine Verwechslung mit der Tollkirsche (Atropa belladonna) vermeiden, obwohl die Pflanzen recht unterschiedlich aussehen. ROHE Holunderbeeren und alle grünen Pflanzenteile enthalten cyanogene Glykoside – Beeren immer gründlich kochen.

Details

Erntemonate: Juli, Juni, Oktober, September

Lebensraum: Stadt, Wald, Wiese

Region: Mitteleuropa, Nordeuropa, Osteuropa, Südeuropa, Westeuropa